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Pavia

La cucina pavese ha diverse influenze culinarie: dalla Liguria, dal Piemonte e dalla Lombardia. Riso, latticini e carne sono gli ingredienti essenziali di questa cucina. Degno di nota è il vincitore del marchio DOP Salame di Varzi, nota fin dal XII secolo e di grande valore sono anche la Coppa, pancetta, il cotechino e Cacciatorini. La Lomellina è fuori per i castelli e borghi medievali come Sartirana, Lomello e Scaldasole, famosa per la coltivazione del riso. Nella pianura del fiume Ticino, le aree di coltivazione sono molto comuni e costituiscono gran parte della storia e della cultura della regione.Il riso è il re della gastronomia pavese. E 'cresciuto in cinque varietà, che sono classificati in base alle dimensioni e la forma dei grani, e quindi può essere utilizzato non solo per il famoso risotto o torte, ma anche non stagionato come accompagnamento a Filetti di pesce o rane, e per la produzione di dolciumi. Tra i piatti più tradizionali, la zuppa alla pavese, uno zuppa fatta con brodo, uova e formaggio, e vengono aggiunte le fette di pane e crescione. L' Oltrepòè più di una zona dove ci sono molti funghi e soprattutto il tartufo. Tipici sono i bianchi, che vengono raccolti lungo il Po. Altri prodotti tipici includono il delizioso salame d'oca, che ricorda le tradizioni culinarie medievali, e un dessert, il Bisson, che è fatto con grasso d'oca, ricorda. Ci sono molti vini DOC nella provincia di Pavia. Tra questi la famosa Barbera, il Pinot Grigio e il Pinot Nero, la Malvasia e il Moscato.

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