Bolzano

La cucina della provincia di Bolzano è influenzata dall'Austria e combina diverse tradizioni gustative con grande originalità. I piatti tipici sono gli gnocchi, i  ravioli in stile Pustertaler, la zuppa di Farina scottata e polenta con carne di cervo. Specialità della tradizione tirolese sono gli gnocchi di Canederli e gli Schlutzkrapfen (ravioli di spinaci), il gulasch di cervo e il  lombo di maiale con crauti, ma anche i pesci di fiume e di mare. I dolci tradizionali e molto popolari sono lo strudel, i Kaiserschmarren, la torta al cioccolato, la panna o la ricotta, le "tende" a Bolzano, un dolce natalizio con frutta secca e candita e lo strudel di mele. Tra i prodotti tipici spicca la pancetta altoatesina. La produzione vinicola locale è eccellente: tra questi il ​​Lagrein, Santa Maddalena e il Traminer, il vino rosso di Bressanone, il Pinot e il Cabernet.